あらっ、どうしたのココさん。なんだかうかない顔して？
センパ～イ！昨日、お店のお手伝いに行ったのですが・・・。
ピークタイム過ぎて一息ついていたら、店長に叱られたんです。
なるほどね！それで落ち込んでいるのね。
なるほどって・・。センパイ何か理由知っているんですか？
こんにちはネコ部長です。
飲食店において、お店が混雑 する時間帯をピークタイムといいますが、逆に
そうでない時間帯をアイドルタイムといいます。しかし、このアイドルタイム
こそ、お客様に満足していただくための大切な時間帯でもあるのです。
アイドルタイムの「は・ひ・ふ・へ・ほ」とは
日本語で無作業時間や遊休時間のことをいいます。具体的には生産施設が
稼働せず、労働力が空費されている時間のことで、休憩や手持ち時間、
休業や事故による一時休業の状態も指します。
ここでは、比較的お客様が 少ない時間のことを指します。
このアイドルタイムを活用してする作業のことを「は・ひ・ふ・へ・ほ」
で表していて、この作業をすることで、次のピークタイムには気持ちよく
お客様を迎えることができるのです。
は（掃く）
「は」は、掃くです。ピークタイムで出てきたゴミや食べかすを、ホウキで
掃いてキレイにしていきます。逆に、お客様が食事をしている間はやっては
いけない事で、お客様に不快感を与えてしまいますので注意してください。
食事しているそばで掃き掃除されると、「早く帰れ」って
思ってしまいますよね！
ひ（光らせる）
「ひ」は、 光らせるです。テーブルや食器、窓などを丁寧に拭くことで、
ピカピカに光らせるといった意味があります。来店されたお客様がテーブル
に着いたときに汚れていたら嫌な気持になりますよね。また、ピカピカに
光っていると清潔感も出て、安心して食事ができるというものです。
料理を待っているお客様は、色々なところを見ているものですよ！
ふ（拭く）
「ふ」は、拭くです。汚れた床や厨房機器などをキレイにしておけば、
衛生的にも良いです。汚れた床をお客様が踏んでそのまま歩いていくと、
汚れがどんどん広がっていきますよね。特に入口はお客様が最初に目に
着くところでもありますので気をつけて拭き掃除をしていきましょう。
そういえば、テーブルの下なんかよく汚れていることが多いですね！
へ（ヘルプ）
「へ」は、ヘルプです。アイドルタイムだからこそ、他の人のお手伝いを
することで全体の生産性を上げていくことができるのです。自分の仕事が
終わったからといって何もしないのではなく、たまっている洗い物などを
片づけたりすれば、次の仕事がスムーズにいくということです。
チームプレーが大切だということですね！
ほ（補充）
「ほ」は、補充です。よくバイキングなんか利用した時に料理がなく
ガッカリしたことはないでしょうか。お客様が満足のいくレベルでの
補充はしておく必要があります。料理だけに限らず、材料やテーブル
の上にあるペーパーナプキンなどもしっかり補充しておきましょう。
そういえば、ドーナツ店に行ったとき、食べたかった商品がなくて
ガッカリしたことがあります。その時の店員さんはおしゃべりして
いましたね・・。お店空いていたのに・・。
まとめ
いかがでしょうか。
アイドルタイムは、次のピークタイムに備えるための時間でもあり、気持ちよく
お客様を迎えるための準備ができる時間でもあります。また、お店のQSCを維持
向上するためにもアイドルタイムを活用していきましょう。
なるほど！だからボーっとしていた私に店長が喝を入れたのですね。
そうね。店長に感謝しなきゃね！ところで「ボーっと」って
どういうことかしら？
ご覧いただきありがとうございました。
